Hollandse gerechten

Hoewel wij tegenwoordig echt niet alleen maar groente, aardappelen en vlees eten, is er een groeiende waardering voor Hollandse gerechten. Hollandse gerechten zijn eenvoudig en voedzaam. Wat vindt u van de Hollandse pot?

Erwtensoep, hutspot, stamppot. Dat kennen we als Hollandse gerechten. Maar zoiets als een Nederlandse keuken of cuisine bestond eigenlijk niet. Pas de laatste jaren oogst onze eigen culinaire traditie meer waardering. Chef-koks die oude recepten laten herleven, kookboeken en websites met traditionele en oud- Hollandse recepten getuigen daarvan.

Hollandse gerechten
Kenmerkend voor de Hollandse gerechten is de eenvoud. Onze calvinistische inborst zorgt voor een afkeer van culinaire hoogstandjes. Groente eten we ‘gewoon zo', in water gekookt. Tegelijkertijd bestaat er traditiegetrouw veel aandacht voor goede, verse streekproducten. Denk aan het zachte vlees van het Texels lam, de gerookte paling, de witte asperges uit Limburg en de Hollandse garnalen. De sobere bereiding van Hollandse gerechten zorgt ervoor dat de ingrediënten smaken naar wat ze zijn. Die kwaliteit wordt tegenwoordig door chef-koks weer gewaardeerd.

Kliekjes
Zuinig, zo zou je onze culinaire traditie ook kunnen noemen. Maar dat hoeft u niet per se slecht op te vatten. Het betekent ook alles van de koe opgebruiken en van de kliekjes weer een lekker maaltje bereiden. Oud witbrood krijgt een nieuwe bestemming als wentelteefjes, restjes vlees gaan in de ragout en van de groenterestjes wordt de volgende dag een lekkere stamppot bereid.

Groente
Klassieke Hollandse gerechten zijn bijzonder gezond door zijn prominente plek voor groenten. In de rij groente, vlees, aardappelen, staat niet voor niets groente voorop. Veel oud-Hollandse groentes zijn eind vorige eeuw in de vergetelheid geraakt. Wortelgroenten als knolselderij, schorseneren, koolrabi, en pastinaak maakten plaats voor broccoli, groene asperges en taugé. De laatste jaren zijn de oude wortelgroenten weer helemaal terug van weggeweest.

Aardappeleters
Wortel, ui en aardappel, dat zijn dé drie oud-Hollandse ingrediënten. Maar de onbetwiste aanvoerder is de aardappel. Sinds zijn aankomst uit Amerika is hij niet meer weg te denken uit de Nederlandse keuken en in Hollandse gerechten. Geleidelijk ontstaat in de 19e eeuw naast de vele aardappelstamppotten, de typische Nederlandse keuken van groente, vlees, aardappelen. In de betere kringen voorafgegaan door een soepje en met een zuiveltoetje na.

Buitenland
Nederlanders zijn in de keuken niet bang aangelegd. Het is niet zo dat wij alleen Hollandse gerechten eten; we durven over het algemeen alles te gebruiken en te combineren met invloeden van buitenaf. Ook die mix met andere eetculturen is typisch Nederlands.

Welke gerechten uit de Hollandse pot vindt u lekker? Deel onder dit artikel uw favoriete recept van eigen bodem en uw voorkeuren. Ook kunt u uw recepten delen in de groep Oude recepten & Eigen recepten op Goedenwel.